Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
12 clémentines
3 jaunes d'œufs
100g de sucre semoule
13 cl de Floc
Pour le sirop :
60 cl d'eau
225g de sucre semoule
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
1 étoile de badiane
Préparation
Pour les clémentines au sirop : Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire. Prélever le zeste d'une clémentine (à utiliser ensuite pour la décoration). L’éplucher et séparer les quartiers. Les ajouter dans le sirop parfumé et les faire cuire pendant 5 min. Laisser infuser.
Pour le sabayon : Préparer le bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser les jaunes dans un cul-de-poule et ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le Floc, placer le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant. Fouetter jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux.
Pour le dressage : Dans une assiette creuse, disposer les quartiers de clémentines égouttés puis les napper de sabayon. Décorer l'assiette avec les zestes de clémentines.