CLÉMENTINES AU SIROP ÉPICÉ, SABAYON AU FLOC

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 clémentines

  • 3 jaunes d'œufs

  • 100g de sucre semoule

  • 13 cl de Floc 

Pour le sirop :

  • 60 cl d'eau

  • 225g de sucre semoule

  • 1 gousse de vanille

  • 2 bâtons de cannelle

  • 1 étoile de badiane

Préparation

  • Pour les clémentines au sirop : Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire. Prélever le zeste d'une clémentine (à utiliser ensuite pour la décoration). L’éplucher et séparer les quartiers. Les ajouter dans le sirop parfumé et les faire cuire pendant 5 min. Laisser infuser.

  • Pour le sabayon : Préparer le bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser les jaunes dans un cul-de-poule et ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le Floc, placer le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant. Fouetter jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux.

  • Pour le dressage : Dans une assiette creuse, disposer les quartiers de clémentines égouttés puis les napper de sabayon. Décorer l'assiette avec les zestes de clémentines.

PINTADE AUX CAROTTES, POMMES DE TERRE ET FLOC DE GASCOGNE

Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pintade fermière

  • 8 pommes de terre

  • 8 carottes

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

  • 25 g de beurre

  • 100 ml de Floc de Gascogne rouge

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre du moulin

  • 1 pincée de persil ciselé

Préparation

Préparer la pintade. 

Eplucher et laver les légumes. Couper les pommes de terre et les carottes en deux. Ajouter l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélanger (avec les mains, c’est l’idéal).

Peler l’oignon et le ciseler.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les dés d’oignon 2 à 3 minutes. Ajouter la pintade, les légumes assaisonnés et mettre le reste de la « marinade » sur la pintade. Mouiller avec le Floc de Gascogne, couvrir et enfourner.

Laisser cuire 1 heure 15 mn.

Saupoudrer d’un peu de persil avant de servir.

GRANITÉ AU FLOC ET DOUCEUR AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients

  • Fruits rouges variés (fraises, framboises, groseilles)

  • 1/2 litre d’eau

  • 250g de sucre

  • Floc de Gascogne (> 1/2 litre)

Préparation

Mélanger des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) avec du sucre et du Floc de Gascogne Château de Ravignan. Faire macérer 1h.

Faire bouillir un sirop de sucre à partir d’un 1⁄2 litre d’eau, 250 g de sucre et 1⁄2 litre de Floc de Gascogne. Faire glacer au freezer afin d’obtenir une glace cristallisée (3h environ).

Dresser les fruits sur le pourtour de l’assiette avec en son centre la boule de granité au Floc. Décorer avec des feuilles de menthe et arroser du jus produit de la macération.