Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de marinade : 12 h
Ingrédients pour 7 à 8 personnes
2 kg de chevreuil sans os, découpée
2 l de lait
2 verres à liqueur d'Armagnac
20 pruneaux d'Agen
2 l de bouillon de légumes
2 oignons blancs ou paille à défaut
500 g de petits oignons blancs
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel, poivre blanc
1 clou de girofle
1 branche de thym
Préparation
Versez la viande désossée dans un plat creux, puis recouvrez de lait. Laissez mariner 12 h, en tournant la viande de temps à autre.
A l'issue, retirez, égouttez la viande, puis faites la saisir dans une sauteuse, une cocotte bien chaude, à feu vif. Retournez en cours de cuisson.
Arrosez d'alcool, puis flambez. A la flamme éteinte, ajoutez un peu d'huile, l'oignon haché, le thym, le clou de girofle, l'assaisonnement.
Couvrez, laissez cuire 10 min, à feu moyen, puis mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter une heure. Au bout de 40 min de cuisson, rajoutez les pruneaux.
Pelez les oignons blancs, versez les dans une casserole, recouvrez d'eau, d'une cuillère à soupe de sucre, de beurre et d'un peu de sel.
La cuisson terminée, retirez la viande, disposez la dans un grand plat creux chaud