Armagnac Ravignan

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Noix d'entrecôte flambée à l'Armagnac

Aujourd’hui c’est une noix d’entrecôte flambée à l’armagnac que je vous propose. Ce sublime morceau de viande vient tout droit d’un bœuf élevé dans la pampa argentine. Cette noix d’entrecôte flambée à l’armagnac et nappée d’une onctueuse sauce à la crème exalte le goût du bœuf sans en ôter sa saveur originelle. 

 

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 + 3 minutes
  • Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

  • noix d'entrecôte - 4
  • champignons de Paris frais - 500 gr de petits
  • vin blanc sec - 15 cl
  • armagnac - 5 cl
  • beurre - 50 gr
  • crème liquide - 20 cl
  • jus de rôti - 1 cube
  • sauce worcestershire - 1 cuil. à café
  • moutarde forte - 1 cuil. à soupe
  • poivre du moulin
  • sel

Explications:

  • Nettoyez et lavez soigneusement les champignons.
  • Déposez-les dans une casserole avec 20 gr de beurre, très peu de sel, du poivre et un petit verre d'eau. Couvrez à moitié et laissez-les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Versez alors le vin blanc et 20 cl de jus de rôti. Incorporez ensuite la moutarde et la sauce worcestershire.
  • Faites bouillir à feu moyen pendant 10 mn sans couvrir puis délayez la crème liquide avec une cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Baissez à feu doux et laissez doucement épaissir la sauce.
  • Quand la sauce est onctueuse, maintenez-la au chaud à feu très doux.
  • Faites fondre le reste de beurre dans une poêle à feu moyen, saisissez les noix d'entrecôtes 1 m 30 par face (selon le goût de chacun), versez l'armagnac et flambez avec précaution.
  • Dès que les flammes sont éteintes, ajoutez la sauce aux champignons et laissez sur le feu le temps de décoller les sucs de cuisson sur les bords de la poêle.
  • Déposez les noix d'entrecôtes nappées de sauce aux champignons sur les assiettes de service chaudes.
  • Servez les noix d'entrecôtes flambées à l'armagnac dès la fin du dressage.
  • Régalez-vous !