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Armagnac Ravignan Bonnes Recettes Bouteille de 70cl

Armagnac Ravignan Bonnes Recettes Bouteille de 70cl

Donnez du corps à vos idées.


L'armagnac BONNES RECETTES est un Bas-Armagnac de saveur.

Il flambera à merveille vos pièces : abats, gibiers, poissons et fruits de mer, foie gras et autres spécialités du pays.

Il entre parfaitement dans la composition de sauces raffinées accompagnant la viande ou les desserts, parfume gâteaux, glaces et sorbets.




Armagnac Bonnes Recettes

Château de Ravignan

Bouteille de 70cl


26,00 € TTC

Pastis gascon à L'ARMAGNAC 

Pour la garniture

6 belles pommes

100 g de sucre en poudre + 6 à 8 cuillerées à soupe

10 cl d'armagnac BONNES RECETTES

100 g de beurre ou de graisse d'oie fine

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la pâte :

500 g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de graisse d'oie fine ou d'huile d'olive

10 à 20 cl d'eau

La veille :

Peler les pommes et les couper en tranches pas trop fines. Les mettre dans un saladier avec 100 g de sucre en poudre et l'armagnac. Mélanger et laisser macérer jusqu'à utilisation.

Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel, creuser un puits, y mettre l'oeuf et la graisse. Pétrir en ajoutant l'eau peu à peu, de manière à obtenir une pâte homogène et souple ayant la consistance d'une pâte à pain. La travailler en évitant de lui faire absorber de l'air. Rouler en boule. Laisser reposer sous un torchon.

Le jour-même :

Étendre un grand linge (vieux drap) sur la table. Le fariner très légèrement. Étirer alors la pâte à la main jusqu'à obtention d'une abaisse la plus grande et surtout la plus fine possible, presque transparente. Cette opération demande beaucoup de dextérité et requiert l'aide d'une ou deux personnes.

Laisser sécher cette pâte une heure ou deux, en veillant à ce qu'elle garde une certaine souplesse. La fractionner alors en six à huit morceaux de taille légèrement supérieure à la tourtière de 26 centimètres de diamètre.

Préchauffer le four.

Saupoudrer les feuilles de pâte d'une cuillerée à soupe de sucre, les asperger de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, et les badigeonner de beurre fondu ou de graisse d'oie fondue. Beurrer la tourtière. Y superposer la moitié des feuilles (qui doivent dépasser de 2 à 3 centimètres).

Garnir avec les pommes égouttées. Rabattre les feuilles de pâte sur les pommes. Recouvrir avec les dernières abaisses de pâte, en procédant de la même manière que pour les abaisses du dessous. Replier les feuilles à l'intérieur de la tourtière, sous les autres.

S'il reste de la pâte, la couper en bandes et les "chiffonner" à la surface de la tourtière.

Enfourner à mi-hauteur et faire cuire. Au sortir du four, asperger la tourte avec un peu de jus de macération des pommes.

Servir tiède ou chaud. On peut flamber le pastis avec de l'ARMAGNAC BONNES RECETTES.